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川南风味鸡的做法,自己买食材处理干净卫生

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川南风味鸡鲜麻辣爽口,开胃大菜。味型 红油味

红油猪耳朵拌青椒丝

技法 煮拌

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主料 仔公鸡

食材:猪耳朵、五花肉、青椒

辅料 酥花生

调料:姜蒜葱末、白酒老抽、辣椒油、丁香、八角、小茴香、桂皮、香叶、花椒、盐、甘草

调料 基本味 姜葱 料酒花椒 美极鲜酱油 白糖 鲜汤 小葱花 红油 小葱节

做法:1、猪耳朵和五花肉提前用冷水泡上一段时间,捞出下入冷水锅中,加入五花肉卤制味道更香。

制作过程

2、将葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、甘草、丁香、小茴香用干净的布包住,放入锅中。

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烧水放入鸡肉煮制加入姜葱料酒花椒。煮熟后捞出切块,装盘。酥花生压碎,小葱切节垫碗底

3、加入适量白酒,用来去除卤制时的腥味。

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4、加入葱姜蒜和适量的老抽,大火煮开,煮开后撇去浮沫,加盖再煮30分钟。

取鸡汤放入美极鲜白糖味精红油拌匀浓稠

5、加入盐调味,转小火煮上10分钟,关火在泡上1至2个小时为佳。

后淋于鸡肉上撒上花生葱花即可

6、将卤制好的猪耳朵切成丝,青椒也切成丝,放入盘中。

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7、加上蒜泥,浇上辣椒油拌好,茴香叶点缀。麻辣红油鸡丝

图片 4

食材:鸡大腿肉

调料:小葱、姜片、味极鲜、料酒、花椒粉、香油、醋、辣椒油、糖、盐、熟芝麻

做法:1、鸡腿剔骨溜肉洗净,放入锅中,加入料酒、姜片。葱段,小火煮15分钟至熟。

2、捞出放凉,撕成小细条。

3、调制调料:将味极鲜、醋、糖、盐、香油、花椒粉、熟芝麻、辣椒油放碗中调制成汁。

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