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菜的色调及各项压锅酱,压锅家常鲤拐子

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原料:鲤鱼1条,五花肉50克。

压锅泥鳅排骨

调料:大豆油50克,A料(葱30克,姜片10克,八角1个),B料(东古酱油15克,蚝油30克,香其酱5克,啤酒120克,压锅酱70克),老汤250克,C料(味精、鸡粉、糖各3克,十三香1克)。

此菜将排骨和泥鳅俩种食材,搭配自制压锅酱一起压制,泥鳅肥软细嫩,入口即化,排骨肉质细腻,软烂入味。且压锅保留了泥鳅和排骨的营养成分,咸鲜适口,酱香浓郁。

制作:1.将鲤鱼宰杀制净,一切为二。2.高压锅烧热,放入大豆油烧至五成热,放入五花肉炒至金黄色,放入A料煸炒出香,倒入B料烧开,放入C料调味,下入鲤鱼,倒入老汤,中火压12分钟,放气,打开盖子,大火收汁,出锅,装盘上桌即可。

原料 泥鳅300克,排骨200克。

调料
压锅酱、压锅油各50克(豆油、熟鸡油、熟猪油按1:1:1的比例混合),葱、姜各10克,花椒1克,八角2枚,老汤200克,A料(鸡精3克,味精、东古一品鲜、鸡汁各5克,十三香2克,老抽10克),葱花5克。

制作

1.排骨用白卤水卤八成熟;泥鳅去头、去内脏,焯水。

2.锅内放压锅油,将葱、姜、花椒、八角爆锅,放入压锅酱和老汤,调入A料。

3.放入排骨和泥鳅,高压锅上气后用小火压6分钟出锅,撒上葱花即可。

自制压锅酱
海天黄豆酱250克,六味鲜豆瓣酱150克,辣妹子酱100克,蚝油200克一起爆炒。

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压锅蚕蛹鸡翅

此菜中蚕蛹属于高营养食品,我将它和鸡翅搭配,出品新颖;色泽金黄,蚕蛹酥烂香醇,汁浓味美,老少皆宜。

原料 鸡翅、蚕蛹各200克。

调料
压锅油50克,葱、姜各5克,压锅酱60克,A料(东古一品鲜、老抽各5克,老汤50克,八角1枚,花椒10粒,味精3克,鸡精、十三香各2克),老汤100克,葱花3克。

制作

1.将鸡翅剁成两节和蚕蛹一起焯水;葱、姜切块。

2.锅内放压锅油将葱、姜爆锅,放入压锅酱和老汤,调入A料,再放入鸡翅和蚕蛹,压4分钟出锅装盘,撒葱花即可。

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台南葱香骨

•主料:猪排骨750克

•调料:味达美压锅酱80克、排骨酱50克、味达美冰糖老抽30克、糖20克、味精20克、鸡精30克、八角5个、京葱30克

•制作:排骨飞水备用,起锅下油放入京葱炒香放入10斤老汤,放入排骨调料大火烧开小火闷2个小时,码盘淋上汤汁即可。

•此菜品适合酒店单点、宴会菜肴

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黄蚬子压鸡蛋

•主料:黄蚬子600克、鸡蛋4个

•调料:味达美压锅酱80克、味达美一品鲜30克、糖1克、味达美耗油10克、文蛤精2克

•制作:压锅预热下油,葱、姜爆锅,放入调料加500克老汤,黄蚬子在锅里摆一圈,汤开时打入鸡蛋,压三分钟即可。

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铁板焗三鲜

主料:水兔400克、虾仁200克、海参100克

辅料:青红椒圈100克

调料:味达美压锅酱20克、蒜蓉酱10克、味达美耗油10克、一品鲜2克、白糖0.5克、文蛤精1克、红油1克

制作:水兔、虾仁、海参飞水备用,铁板烧热备用,锅烧热放入红油青红椒圈煸炒几下放入调料,在放入海鲜翻炒后盛入元葱垫底的铁板上即可

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酱香剁椒鱼头

用压锅烧的技法,是对传统鱼头泡饼的一次突破。味道渗入透彻,口味绝佳醇浓。

原料:花鲢鱼头1千克,A料(自制新鲜红辣椒60克,姜末、蒜末各15克,秘制剁辣椒酱160克)。

调料:B料(味达美压锅酱135克,白糖5克,芝麻油20克),C料(色拉油120克,清水100克,啤酒200克),鸡精5克,白胡椒粉1克。

制作:1.将花鲢鱼头洗净,从中间劈开。

2.将压锅酱均匀地抹在鱼身上,加入鸡精、白胡椒粉喂制入味。

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