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安徽特色美食,闻着味就能找到的美食

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有句话说春天不减肥,夏天徒伤悲,夏天已经来临了,不过真的不伤悲的还真不多。每个人的胃里都住着,一个叫“馋鬼”的小妖怪,减肥尚未成功,哎,仙女们就此放弃吧。从春天到夏天,真的是光阴似流水,不要让他白白逝去,一定要从中抓几条鱼哦~

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。

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臭鳜鱼

小编决定今天给大家推荐一道鱼类美食–安徽“臭”鳜鱼,想吃的话可以试着自己做做看哦!

制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。

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一、传说

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一。这”风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。制法独特,食而得异香。制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用石头或鹅卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。做臭鳜鱼一定要加入五种丁,辣椒丁、五花肉丁、笋丁、蒜丁、生姜丁。

相传在200多年前,沿江一带的安徽贵池、安庆、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故称“腌鲜鳜”。

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臭鳜鱼

当你将这一道鳜鱼做出来端上餐桌,虽然闻起来臭,但是夹上那么一块鱼肉,沾上点鱼汁,一口吃下,鳜鱼那鲜嫩的肉感就融入你的口中。你肯定会感叹,虽然这道美食闻起来臭,一般人接受不了,但是真的吃进去之后,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁,真的是人间美味之一啊。并且鳜鱼本身无胆少刺,这样就不会那么容易被鱼刺卡到喉咙了。很多人可能会因为它的气味错过这一道美食,所以现在小编在这里给大家隆重推荐!!!

二、做法

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