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总有一个帮到你,虾饺做法

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虾胶做法

在粤菜中,许多原料食材都需要经过上浆或腌制,从而让其达到松软、滑嫩的效果,而每一帮或每一位粤厨,使用的配方都会有所不同。本期红厨网,就把其中一些粤厨常用的上浆腌制配方发布于此,以让大家作为参考之用。

主料

图片 1

虾仁1000克

肉片

蛋白1个

盐8分、味精1钱、糖5分、食粉8分、松肉粉5分、生粉3钱、麻油、胡椒粉少许。

肥肉200克

肉丝

盐15克

盐7分、味精1钱、糖5分、食粉7分、生粉3钱、麻油、胡椒粉少许。

白糖20克

肉粒

麻油5克

盐6分、味精1.2钱、糖5分、食粉7分、松肉粉5分、生粉3钱、麻油、胡椒粉少许。

腌料

猪扒

盐20克

松肉粉1钱、鸡粉1.5钱、美极1.5钱、吉士粉1钱、什菜水3两、生粉3钱、麻油、胡椒粉少许、鸡蛋半只。

食粉5克

蛇片、蛇柳

将虾仁先用20克盐与5克食粉腌30分钟,清洗后脱干水份,用粗孔搅肉机搅碎。肥肉搅碎。加主料的盐、蛋白、白糖、麻油拌匀即成。

松肉粉5分、盐6分、味精1.2钱、生粉2钱、胡椒粉、陈皮粒少许。

图片 2

图片 3

牛肉

味精1钱、糖1钱、松肉粉1钱、生抽或美极1.5钱、保卫尔3分、生粉3钱、鸡蛋1/3只麻油、胡椒粉、姜汁酒少许。

牛柳丝

味精1钱、糖1钱、松肉粉6分、美极1.5钱、保卫尔3分、什菜水1.5两、生粉2钱、鸡蛋1/3只、麻油、胡椒粉、番茄酱、姜汁酒少许。

中式牛柳

味精1钱、糖1钱、松肉粉1钱、美极1钱、保卫尔5分、生粉3钱、鸡蛋1/3只、麻油、胡椒粉、喼汁、姜汁酒少许。

鸡丝

松肉粉5分、味精1钱、盐7分、生粉3钱。

鸡片、鸡粒、鸡柳

松肉粉5分、盐6分、味精1钱、白糖5分、生粉3钱、姜汁洒、麻油、胡椒粉少许。

图片 4

虾仁

先用枧水5钱腌1小时后,啤水至爽,用干布吸干水后,加味精1.2钱、盐1钱、糖1钱、生粉3钱、蛋白、麻油、胡椒粉少许。

带子

味精1.2钱、盐5分、糖1钱、生粉3钱、麻油、胡椒粉、蛋白少许。

斑球

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