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大红袍的香气有哪些,想喝懂岩茶大红袍

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武夷岩茶以独有的韵味深受许多,很多茶友在初识武夷岩茶时,武夷岩茶中的各种茶香经常让大家分不清,武夷岩茶香气香味可以说是五彩缤纷,千姿百态。

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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

对于武夷岩茶茶文化中,我们把茶香大致可分为品种香、风土香和制作香三大种类,青叶香、清花香、浓花香、鲜水果香、熟水果香、坚果香、木质香、风土香、烘焙香九大类型,将上述类型再行细分,至少有30多种香气香味,常见的有以下几类。

丨首发于头条号:小陈茶事岩茶课堂

叶香类:粽叶香、老枞味;

丨作者:李麻花

清香类:青苔味、竹叶味;

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喝岩茶要闻香,这是一个必备的流程。

清花香类:兰花香、水仙花香、玫瑰花香;

就好像画画要讲究构图,书法要讲究间架结构一般,是不能忽视的重要环节。

浓花香类:栀子花香、玉兰花香、桂花香、茉莉花香;

要是喝岩茶不会闻香,如同日月没有了光辉,宝石没有了光芒,城市没有了电源,黯然失色。

鲜水果香类:苹果香、雪梨香、橙子香、水蜜桃香;

如果我们喝岩茶不会闻香,那这茶喝到嘴里,只是有味道的水,难道不觉得很无趣?

熟水果香类:柑橘昧、柚子味、香蕉味、熟桃子味。

当我们看到和自己一起喝茶的朋友,拿起盖碗,放在鼻端细细闻香,而后舌灿莲花,一堆一堆的香气词汇从嘴里冒出时,就会无比羡慕:“为什么你可以闻到这么多香气,我就不行?”

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等到我们自己拿起盖碗,使劲儿嗅着香气时,勉强吐出两个字:“花香。”

坚果香类:板栗香、桂圆味;

“你觉得是什么样的花香呢?”

木质香类:檀木香、楠木香、松木香、杉木香、桂皮香;

!@#¥%……

风土香类:岩韵、红糖味、乳香;

说不出来,这种感觉很难受,对吧。

烘焙香类:玉米香、炒豆香、焦糖香、火香。

尤其是对方说出各种具体花香,如兰花香、桂花香、栀子花香、夜来花香、含笑花香时,我们只能像小鸡啄米般,不断点头表示赞同,这时候心里就会有一个强烈的想法在萌生:我一定要学会闻香!!!

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要李麻花说,会闻岩茶的香气,真不难!

上述香气香味除风土、品种香味源于天然合成外,其余均为人工制作而成,可见武夷岩茶制作技艺之精湛,若是有缘能够遍尝武夷岩茶上述香气香味的茶友,其可称为品茗大师也。

闻香就好像是3岁小孩学习用筷子,刚开始虽然很生硬、笨拙,但一旦掌握了方法,勤加练习,自然能掌握要领,驰骋岩茶江湖。

来吧,岩茶课堂一天一次的学习时间到。

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茶香的产生,主要是茶叶中的芳香物质(如醇、醛、酮、酯等),在一定条件下散发出的气味。其实就是一系列的排列组合,让岩茶呈现不同的香型。

如同调香师萃取出不同的香型,而后进行调配,让香水具有不同的香氛。在不同温度之下,香气会有不同的层次变化。

岩茶的香气,有许多种分类标准,最主要的三种,分别是:

一、按香气的形成方式来分,分为品种香、工艺香、山场香。

二、按香气的类型来分,分为花香、果香、木质香。

三、按香气存在部位来分,分为干茶香、盖香、水香。

可能有看官看晕了,别急,心急吃不了热豆腐。

要学会分辨这些香,要想在朋友圈里秀茶技,一定要认真看下去哦。

今天的课程,麻花我,将分别按这三种最具代表性的分类方式,详述这些茶香的不同。

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按武夷岩茶香气形成的方式,岩茶的香气可以分为品种香工艺香山场香

岩茶的品种香

岩茶会带有的不同香气,与岩茶的品种有巨大关联。

品种香,是大自然调配出来的香气,这些香气隐藏在基因当中,不可篡改。

如水仙,它会带有兰花香;老丛水仙,在兰花香的基础上,还会带有木质香。

而肉桂的品种香,则是鲜明的桂皮香。

不同品种,有不同的香气。每一种岩茶,都有自己的香气标签,不可复制,不可替代,独一无二。

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岩茶的山场香

岩茶的香气,还会受到山场(即种植的地方)的影响。

如光照强烈和光照较少的山场,种植出来的同一品种(在工艺条件相同的情况下),香气迥然不同。龙生九子,各有不同。

就拿肉桂来说吧,种植在牛栏坑的和马头岩开山坪的,它们呈现出来的桂皮香就截然不同。

牛栏坑,属于坑涧地形,山场呈现为“V”字形,谷底溪流潺潺,日照时间较短,在此环境下生长出来的肉桂,桂皮香细幽,汤水柔和、醇厚。

而马头岩开山坪,地势平阔,海拔较高,接受的日照时间长,桂皮香更为浓烈、张扬、霸气,汤水浓郁,滋味刚猛。

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岩茶的工艺香

岩茶的发酵、焙火等工艺,也会影响到成品茶的香气。

轻发酵的茶,花香十足。

重发酵茶,在花香之外,还蕴藏着浓浓的果香。鄙如,以花香高扬香气冲天著称的黄观音,在重发酵之后,就可以生成甜甜的果香,似芒果、凤梨、柠檬的综合香味。

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按武夷岩茶香气的类型来分,分为花香、果香、木质香。

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