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椒香豆角丝,10款春笋菜品

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1、酱焖春笋

西兰花炒虾仁

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材料:西兰花、胡萝卜、虾、料酒、盐、油、蒜

原料:天目笋干250克。

做法:

调料:葱150克,姜50克,高汤1千克,A料西瓜豆豉酱25克,柱侯酱10克,海鲜酱5克,B料(鸡汁3克,鸡粉、味精各5克,老抽25克),色拉油、山胡椒油各20克。

1、西兰花洗净掰一下,放盐水里泡片刻

制作:

2、虾处理干净,胡萝卜切成片状,准备好蒜泥

1.将天目笋干切成条,冲水,泡去盐分为宜。

3、把浸泡好的西兰花放开水里焯一下

2.锅上火,下入底油烧至五成热,放入葱、姜爆香,下入A料略炒,加入高汤烧开,下B料调味,煮制5分钟即可,再下入天目笋干,改小火煲制25分钟,然后用大火收汁,将收好汁的天目笋干冷却后,拌入山胡椒油,装盘即可。

4、油烧热后,放蒜爆香,放虾仁加少许料酒

小贴士:

5、焯好的胡萝卜和西兰花放进去一起翻炒,最后加盐就可出锅了。

1.天目笋干在初加工时要泡去盐分,否则口感会很咸。

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2.在卤制笋干时要使用高汤煲制,这样会增加笋干的香味,否则口感不好,失去香味。

椒香豆角丝

3.收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油,否则天目笋干的酱香味会受到影响。

做法:

特色:酱香浓郁、口感筋脆。

1.宽扁豆去掉两端,顺势撕掉老筋,洗净,用刀斜切成丝椒香豆角丝的做法 。

2、春笋红烧肉

2.锅烧热下少许油,下花椒粒小火至香气出来,下入切好的扁豆丝,中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿,变软了,这样豆角都彻底炒熟了,加入盐糖生抽炒匀调味即可

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食材:五花肉、春笋

笋干咸肉蒸豆瓣

辅材:姜、香葱、白糖、盐、黄酒、酱油

材料:水发天目山笋干150克,咸肉150克,鲜豆瓣200克,姜片5克。鸡汤150克,菜籽油15克,味精3克,糖2克,盐1克。

做法:

做法:

1、猪肉洗净切成75px见方的大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳,切成滚刀块备用。

1.将笋干切细条;咸肉切薄片;鲜豆瓣汆水备用。

2、中火加热炒锅中的油至3成热,放入白糖翻炒至融化并呈金棕色,调成武火放入肉块翻炒至肉变色。鸿运苏帮菜

2.锅内下菜籽油,入姜片煸香,下笋干、咸肉片煸炒出香,加入鸡汤煲3分钟,然后加入鲜豆瓣,调味后将汤汁收干,出锅装盘,上笼蒸5分钟即可

3、加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色。加入热水至淹没所有肉块,大火煮开,撇去浮沫,投入葱结和姜块。改小火焖煮1小时。

4、锅中加入春笋,调入盐继续加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓,捡除葱结老姜即可装盘上桌。

小窍门:

香葱和黄酒的用量可以大一点,这样做出来的红烧肉香气更加浓郁,如果不习惯香葱或黄酒的味道,也可以按自己的习惯调整。鸿运苏帮菜炒糖色后煸炒猪肉一定要煸透,也就是当所有肉块都裹上颜色,边缘微微发焦的时候再放入黄酒。这样做的目的一是使肉块带有微焦的香气,二是保证黄酒下锅的时候锅内温度较高,这样才能激发出黄酒的香气,同时使肉的口感更佳。加水的时候一定要加热水,否则肉的纤维组织会收紧,使肉失去软糯的口感。

3、凉拌三丝

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这道凉拌小菜,好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料,快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然,其做法则少油健康,吃起来清脆爽口。

材料:

春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐

步骤:

① 春笋去壳后切丝,胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

② 春笋和荷兰豆,分别入滚水中汆熟,沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

③ 将处理好的食材放入碗中,按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。

4、牛肉松炒龙笋

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竹笋是一种粗纤维健康蔬菜,但是口味却比较寡淡,将其用煲仔酱煨透,搭配四川特色灯影牛肉丝同炒,色泽红亮,肉质麻辣干香,龙笋爽脆入味。

批量预制:

1、干龙笋洗净杂质后纳入盆中,倒入开水后盖上盖子焖发,放凉后倒掉水,再加热水焖发,连续三次至发透,捞出后沥干水分,切成8厘米长的细条。

2、锅下底油烧热,放入龙笋段3斤中火煸掉水汽至呈淡黄色,调入成品煲仔酱100克、辣鲜露40克炒匀,加二汤4斤中火烧开,转小火烧浓汤汁,调入适量白糖、味精。

走菜流程:

1、灯影牛肉50克撕成丝。

2、取煨好的龙笋350克倒入锅中,中火翻炒去掉水汽,投入灯影牛肉丝、干红辣椒丝10克一起翻匀,收干汤汁后起锅装盘。

制作关键:

1、要选肉质爽脆的嫩龙笋干入菜。

2、发龙笋时要多换几遍水,去掉其苦涩味。

3、要把龙笋炒得干一点,充分去掉水汽,这样更容易烧入滋味。

5、腌笃鲜

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在江南,这道用时鲜春笋烧出来的煲汤,是春日餐桌上的最值得期待的一道菜。“腌”指的是咸肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”是江南杭州话,就是用小火慢慢的炖酥至汤色乳白、肉酥笋香。腌鲜肉相配与春笋——腌笃鲜,笃出浓香的一锅春天味道,汤鲜味美!

材料:

春笋、新鲜猪肉、咸肉、百叶结、小葱

步骤

① 将春笋去壳,切成滚刀块,再在清开水里焯一下;

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